Baca tanpa iklan
SERAMBINEWS.COM - Ingin menyajikan kue lidah kucing saat lebaran Idul Fitri nanti?
Simak terlebih dahulu tips membuat kue lidah kucing berikut.
Seperti diketahui, kue lidah kucing terkenal dengan bentuknya yang sederhana, tipis, dan renyah saat dimakan.
Biasanya, keluhan yang sering muncul saat membuat kue ini ialah bentuknya mudah hancur.
Nah, agar bisa menghasilkan kue lidah kucing yang renyah tapi tidak mudah hancur dan lansung lumer di mulut, maka perlu diperhatikan beberapa langkah.
Berikut adalah tips membuat kue lidah kucing yang bisa dipraktekkan yang juga dilengkapi dengan resep kreasi lidah kucing.
Tips membuat kue lidah kucing
1. Suhu saat pemanggangan
Melansir Kompas.com, menurut Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan, salah satu yang paling penting adalah pemanggangannya.
Baca juga: Resep Kue Nastar untuk Sajian Kue Kering Lebaran
Baca juga: Buka Puasa dengan Menu Ala Korea, Intip 3 Resep Sup Korea Berikut, Berbahan Halal dan Mudah Dimasak
“Pemanggangannya suhu rendah. Longer time, bake slowly. Jadi kering ke dalam-dalam,” kata Arief ketika seperti dikutip dari Kompas.com, Rabu (21/4/2021).
Proses pemanggangan jangan menggunakan suhu yang terlalu tinggi.
Namun, Arief menyarankan untuk menggunakan suhu sekitar 150 derajat celsius saja agar lidah kucing bisa kering secara perlahan sampai ke bagian tengahnya.
“Justru kalau sebentar kadang tengah-tengahnya enggak kepanggang. Luarnya garing, dalamnya enggak,” imbuh dia.
Sementara untuk waktu panggangnya tergantung pada seberapa besar dan tebal adonan lidah kucing yang dibuat.
2. Gunakan mentega dan tepung terigu protein rendah
Selanjutnya adalah soal bahan-bahan yang digunakan dalam resep.
Arief menyarankan penggunaan mentega atau butter dalam adonan agar rasanya maksimal.
Selain itu, usahakan juga menggunakan tepung terigu protein rendah.
Baca juga: 8 Resep Kreasi Risoles Aneka Varian, Isi Sayur Hingga Daging, Cocok Jadi Camilan Buka Puasa
Baca juga: 10 Jenis Kolak Segar yang Cocok Untuk Menu Takjil Buka Puasa, Berikut Resep dan Cara Membuatnya
Dengan menggunakan tepung terigu jenis ini, maka adonan yang dihasilkan tidak akan keras.
Perhatikan juga proses pengocokan putih telur dan gula hingga menjadi meringue.
“Terus lidah kucing itu pakai meringue, jadi metodenya butter di-mixer, tepung, baru di-folding pakai meringue. Dia lebih kering dan berudara, jadi crunchy,” terang Arief.
Pastikan putih telur dalam keadaan suhu ruang sehingga bisa mengembang lebih cepat dan sempurna.
Pastikan juga ketika mengaduk putih telur yang sudah jadi meringue tidak dilakukan terlalu kasar.
Sehingga meringue tidak hancur dan adonan pun bisa mempertahankan bentuknya.
Resep kreasi kue lidah kucing
Berikut adalah kumpulan resep kreasi kue lidah kucing aneka varian yang dirangkum dari berbagai sumber.
Yaitu dari Sajian Sedap, serta resep menurut buku “21 Resep Kue Kering Lezat, Kreatif, dan Inspiratif” (2016) dari Redaksi Sajisedap dan "Resep Favorit Ny. Liem: Kue Kering untuk Usaha Boga" karya Chendawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang dikutip dari Kompas.com.
1. Resep Kue Lidah Kucing Kopi
Durasi 50 menit
507 Gram Porsi
Bahan:
150 gram margarin
70 gram gula tepung
50 gram cokelat pasta pekat lelehkan
115 gram tepung terigu protein rendah
15 gram cokelat bubuk
2 sendok teh kopi instan hitam
1/2 sendok teh baking powder
6 buah putih telur
50 gram gula tepung
75 gram kacang tanah sangrai, cincang kasar untuk taburan
Cara membuat Lidah Kucing Kopi:
1. Kocok margarin sampai putih. Tambahkan gula tepung. Kocok rata. Masukkan cokelat masak pekat leleh. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, kopi bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sambil dikocok sampai mengembang.
Baca juga: Kumpulan 10 Resep Hidangan Sayur Berkuah Enak untuk Menu Buka Puasa, Mulai dari Lodeh Hingga Sup
4. Tuang ke campuran margarin. Aduk perlahan. Masukkan dalam kantung plastik segitiga.
5. Semprot panjang di loyang lidah kucing yang dioles tipis margarin. Tabur kacang tanah.
2. Resep Kue Lidah Kucing Jeruk
Waktu: 50 Menit
Sajian: 375 Gram
Bahan:
200 gram margarin
2 sachet nutrisari rasa jeruk
50 gram gula pasir
160 gram tepung terigu protein rendah
10 gram susu bubuk
5 putih telur
80 gram gula pasir
50 gram biskuit lemon, haluskan untuk taburan
Cara membuat Lidah Kucing Jeruk:
1. Kocok margarin sampai lembut . Masukkan Nutrisari dan gula. Kocok lagi sampai lembut 10 menit.
2. Masukkan tepung, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang. Sendokkan putih telur ke dalam adonan tepung sedikit-sedikit sambil diaduk.
4. Masukkan kantong segitiga. Semprotkan dalam loyang lidah kucing yang dioles margarin agak tebal. Taburkan biskuit.
5. Oven dengan suhu 140 derajat celsius 19 menit hingga matang.
3. Resep Kue Lidah Kucing Kelapa
Bahan:
200 gram margarin
75 gram gula pasir halus
25 gram kelapa kering, haluskan
150 gram tepung terigu protein rendah
5 putih telur
50 gram gula pasir halus
1 ½ sendok makan kelapa kering untuk taburan
Cara membuat Lidah Kucing Kelapa:
1. Kocok margarin dan gula pasir halus selama 12 menit sampai lembut.
2. Masukkan kelapa, lalu aduk rata.
3. Tambahkan tepung sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur sampai setengah mengembang.
Baca juga: Lezat dan Murah Dikantong, 4 Resep Camilan Tahu Lezat Ini Bisa Kamu Coba di Rumah
5. Tambahkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil diaduk ke dalam adonan tepung sambil diaduk.
6. Masukkan adonan ke dalam kantung segitiga, lalu semprotkan dalam loyang lidah kucing yang sudah dioles margarin agak tebal. Taburkan kelapa di atasnya.
7. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat celsius selama 15 menit hingga matang.
4. Resep Kue Lidah Kucing Tiga Rasa
Waktu: 60 Menit
Sajian: 325 Gram
Bahan:
160 gram margarin
50 gram gula tepung
100 gram tepung terigu protein rendah
25 gram maizena
20 gram susu bubuk
4 butir putih telur
1/8 sendok teh garam
50 gram gula tepung
5 tetes esens melon
2 tetes pewarna hijau muda
1/8 sendok teh esens vanila
2 tetes pewarna kuning
5 tetes esens stroberi
4 tetes pewarna merah muda
Cara membuat Lidah Kucing Tiga Rasa:
1. Kocok margarin 5 menit sampai lembut. Tambahkan gula tepung. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Masukkan ke campuran margarin sedikit sedikit sambil diaduk perlahan. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Satu bagian ditambahkan esens melon dan pewarna hijau. Aduk rata. Satu bagian lagi ditambahkan esens vanila dan pewarna kuning. Satu bagian lagi tambahkan esens stroberi dan pewarna merah muda. Aduk rata.
5. Masukkan masing-masing adonan ke dalam kantong plastik segitiga.
6. Semprotkan adonan bergantian di loyang lidah kucing yang dioles margarin.
7. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celsius 18 menit sampai matang.
5. Resep Kue Lidah Kucing Keju
Bahan 1:
150 gram mentega
150 gram margarin
1/4 sdt garam
175 gram gula bubuk
1/2 sdt susu kental manis
150 gram keju cheddar parut
1/2 sdt vanilla cream
2 kuning telur
Bahan 2 (campur dan ayak):
25 gram susu bubuk full cream
250 gram tepung terigu protein sedang
Bahan 3:
100 ml putih telur, kocok kaku
Cara membuat kue Lidah Kucing Keju:
1. Campur dan kocok semua bahan 1 hingga mengembang dan berwarna putih. Sebagai catatan, sisakan sedikit kejunya untuk taburan di atasnya nanti.
2. Masukkan bahan 2 sedikit demi sedikit, aduk perlahan menggunakan spatula sampai tercampur rata. Tambahkan bahan 3, aduk kembali.
3. Masukkan ke dalam kantong plastik segitiga yang telah diberi mata spuit, semprot adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi sedikit margarin hingga rata dan berbentuk memanjang. Beri sedikit taburan keju cheddar pada masing-masing kue yang sudah dicetak.
4. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat celsius selama 15 menit. Kecilkan suhu oven menjadi 100 derajat celsius. Panggang kembali selama 15 menit atau hingga kue lidah kucing matang dan kering. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam stoples kaca kedap udara.
6. Resep Kue Lidah Kucing Pandan Lapis Talas
Waktu: 45 Menit
Sajian: 300 gram
Bahan:
125 gram margarin
25 gram gula tepung
25 ml susu cair
70 gram tepung terigu protein rendah
25 gram maizena
25 gram susu bubuk
3 buah putih telur
50 gram gula tepung
1/8 sendok teh pasta talas
1/8 sendok teh pasta pandan
Cara membuat Lidah Kucing Pandan Lapis Talas:
1. Kocok margarin dan gula tepung sampai lembut 12 menit. Tambahkan susu cair. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
5. Bagi 2 bagian. Tambahkan satu bagian dengan pasta talas. Satu bagian lagi tambahkan pasta pandan.
6. Masukkan masing-masing ke dalam kantung plastik segitiga. Semprot bergantian di atas loyang lidah kucing yang sudah dioles margarin tebal-tebal.
7. Oven dengan api bawah pada suhu 140 derajat Celsius 15 menit sampai matang.
7. Resep Kue Lidah Kucing Nangka
Waktu: 60 Menit
Sajian: 350 Gram
Bahan:
125 gram margarin
75 gram nangka, dihaluskan
1/8 sendok teh esens mangga
1/2 sendok teh baking powder
100 gram tepung terigu protein rendah
3 putih telur
1/4 sendok teh garam
60 gram gula tepung
50 gram kenari, dicincang halus untuk taburan
2 tetes pewarna kuning muda
Cara membuat Lidah Kucing Nangka:
1. Kocok margarin 15 menit sampai lembut. Tambahkan nangka. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
5. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Semprot di atas loyang lidah kucing yang dioles margarin. Tabur kenari.
6. Oven dengan api bawah suhu 130 derajat Celsius 35 menit sampai matang.
8. Resep Kue Lidah Kucing Aroma Jeruk
Waktu: 45 Menit
Sajian: 410 Gram
Bahan:
200 gram mentega
50 gram margarin
75 gram gula pasir
160 gram tepung terigu protein rendah
20 gram maizena
20 gram susu bubuk
6 putih telur
1/8 sendok teh garam
6 sendok teh kulit jeruk parut
25 gram dark cooking chocolate parut halus
Cara membuat Lidah Kucing Aroma Jeruk:
1. Kocok mentega, margarin, dan gula 5 menit sampai lembut. Masukkan kulit jeruk. Kocok rata.
2. Masukkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.Masukkan ke dalam campuran mentega sedikit sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Masukkan masing-masing adonan ke dalam kantong plastik segitiga.
5. Semprotkan di loyang lidah kucing yang dioles mentega putih. Taburkan cokelat. Oven dengan api bawah suhu 140 derajat Celsius selama 20 menit sampai matang. (Serambinews.com/Yeni Hardika)