Kupi Beungoh
Aroma Rempah Dalam Tradisi Meugang di Aceh
Mak Meugang sendiri berasal dari kata Mat yang dalam bahasa Aceh memiliki arti pegang atau memegang yang sudah menjadi tradisi orang Aceh
lihat foto
Dalam tradisinya setiap masakan yang dipersiapkan untuk uroe meugang sangat beragam namun umumnya adalah masakan tradisional yang lengkap dengan rempah-rempah segala macam.
Sehingga aroma yang muncul dari masakan tersebut menyebar ke sekeliling rumah dan lingkungannya.
Dapat dibayangkan jika semua rumah di kampung memasak masakan yg sama dengan rempah-rempah yang beragam, maka timbullah aroma rempah yang sangat wangi dan menggiurkan pada setiap hari uroe mak meugang di aceh.
Baca juga: Stok Sapi dan Kerbau Untuk Meugang Puasa 15.622 Ekor, Paling Banyak di Aceh Utara
Setiap makanan pasti tidak bisa dipisahkan oleh aroma, aroma yang baik tentu akan menghasilkan rasa yang baik serta luar biasa.
Ada hal sangat khusus dan menarik dari aroma makanan yang satu ini, yaitu aroma rempah-rempah yang sangat kental serta menggambarkan ciri khas dari suatu daerah salah satunya Aceh.
Setiap jenis makanan yang disajikan oleh orang Aceh tak bisa lepas dari olahan beberapa jenis rempah, selain menciptakan aroma dan rasa yang sangat luar biasa, rempah sendiri banyak mengandung beberapa khasiat yang bisa menjaga kebugaran tubuh serta menyembuhkan beberapa jenis penyakit.
Alasan mengapa masakan Meugang di Aceh kaya akan rempah-rempah mengacu pada perdagangan rempah di masa lalu.
Rempah-rempah seperti kayu manis, lada, kapulaga, cengkeh, jahe dan kunyit secara luas dikenal dan sangat dicari dalam perdagangan dunia pada zaman dahulu.
Sebagai daerah ternama penghasil rempah sudah pasti setiap masakan Aceh dipengaruhi oleh cita rasa rempah. Tidak heran aroma yang kuat akan tercium di jalan dan gang-gang yang ada di perkampungan.
Bukan aroma dari daging sapi atau kerbau melainkan aroma rempah yang sudah diracik dan dipadu dengan daging menjadi sebuah menu makanan yang sangat dinanti-nanti.
Baca juga: Antisipasi Penyebaran Virus Covid Saat Mandi di Laut Hari Meugang, Satpol PP Ingatkan Patuhi Protkes
Masakan Khas Dengan Rempah-rempah
Prosesi Meugang di Aceh jelas berbeda antar satu daerah dengan daerah lain, seperti Aceh Besar yang terkenal dengan masakan Sie Reuboh dan Asam Keueng.
Daerah Pidie dan Lhokseumawe biasanya berupa masakan kari dan beberapa masakan lain seperti masak merah, masak putih, sop, rendang dan lain-lain. Sedangkan untuk daerah Bener Meriah berupa masakan rendang.
Sie Reuboh (daging rebus) khas Aceh Besar adalah daging yang dimasak dengan campuran bawang, cabai rawit, cabai merah, cabai bubuk, kunyit, lengkuas dan tambahan berupa cuka Aceh yang sangat asam berasal dari pohon aren.
Daging yang dipilih untuk masakan Sie Reuboh biasanya harus mengandung lemak daging dengan tujuan agar saat dimasak dapat mengeluarkan minyak yang berfungsi sebagai pengawetnya, bahkan Sie Reuboh dapat bertahan hingga satu bulan lebih dalam keadaan beku.
