Bijak Membeli dan Menyimpan Daging Meugang

Di pagi hari, daging masih segar dan sehat. Teksturnya masih lembut dan elastis, karena belum memasuki fase rigor mortis.  

Fase dimana jaringan otot yang sebelumnya lentur dan lunak menjadi keras, kaku, dan alot. Lazim juga disebut fase kejang mayat.

Masaklah daging sebelum memasuki fase ini, agar masakannya enak dan empuk. Kandungan nutrisinya juga masih lengkap. 

Rigor mortis tercapai  6-12 jam setelah sapi/kerbau disembelih.

Tergantung pada persediaan jumlah Adenosine Tri Phosphate (ATP) ketika ternak disembelih.

Ternak yang tidak cukup istirahat (kelelahan) dan stress berat, jumlah ATP-nya sedikit.

Baca juga: Jadwal Imsakiyah Ramadhan 2026 di Aceh Selatan, Buka Puasa Mulai Pukul 18:49 WIB

Semakin sedikit jumlah ATP, semakin cepat tercapai rigor mortis. 

Daging yang dimasak pada fase ini akan alot dan keras sehingga tidak enak dimakan. 

Daging Meugang, sebagian besar diprediksi memasuki fase rigor mortis lebih cepat. Prediksi ini cukup beralasan.

Mengingat banyak penjual daging Meugang yang belum menerapkan prinsip berproduksi yang baik.

Dijual pun di sembarang tempat. Misal di pinggir-pinggir jalan yang padat lalulintas, sehingga terpapar dengan berbagai polutan.

Pembeli juga bebas menjamah daging yang akan dibeli. Kondisi ini semakin mempercepat proses pembusukan daging.

Sangat tidak bijak membeli daging lebih dari waktu yang direkomendasikan.

Apalagi membeli sore atau malam hari dengan dalih lebih murah.

Daging yang dibeli sudah tidak sehat, alias busuk. Sudah tidak layak untuk dikonsumsi. Yang dimakan hanya serat daging yang tak bernutrisi. Ancaman penyakit pun siap menanti. 

Bijak Menyimpan